国内贝斯特娱乐网址 社会贝斯特娱乐网址 财经贝斯特娱乐网址 股市贝斯特娱乐网址 国际贝斯特娱乐网址
www.bst818.com > 贝斯特娱乐网址 > 国内贝斯特娱乐网址 > 正文

《风味人间》

来源:淮河晨刊 2019-03-15 08:32   /

上期提要:扎根于海拔2400多米高原上的画眉草是世界上颗粒最小的谷物,当地人叫它苔麸,重量却远不及小麦,150粒才相当于1粒小麦的重量。苔麸中含有丰富的氨基酸与多种微量元素,还与莜麦一样富含油脂和蛋白质。只要少量摄入,就能带来足够的能量和饱腹感。

食物带来的共同体验,让族人间的联系得以反复确认和一再巩固,甚至为族群存续植入了顽强的基因。

3物尽其用

发酵一直伴随着人类的食物史。这种加工方式的使用,意义不亚于火的发现。即便在寒冷的北极圈附近,发酵也能帮助人类加工和转化食物。格陵兰鲨曾经是北欧海上冒险家追猎的目标,鲨鱼肉是蛋白质和能量的来源,但食用它依然是一场冒险。

鲨鱼的肌肉纤维中沉淀着一种神经毒素,是致命的麻醉剂。古代冰岛人发现,将鲨鱼肉埋进海边的火山岩块中重压,加速水分渗出,自然发酵,可以有效降解鱼肉中的有毒物质。

白昼一天天变短,完成发酵的鲨鱼肉柔软湿润,还需要悬挂在四周通透的海边木屋中,借助北大西洋凛冽的海风,帮助鱼肉进一步脱水。风雪中,鱼肉表面渐渐褐变风干,但内部依然油润绵密,风味十足。

作为对渔猎历史的纪念,这种原始而古老的食物在今天的冰岛被保留了下来。鲨鱼肉虽然营养丰富,但气味却相当刺鼻。对于初尝者,要享受它独特的风味,如果没有足够的勇气和好奇心,那么也许你需要一杯烈酒。

与北欧人粗放的吃法不同,作为农耕民族,贝斯特bst818手机版人对待食物的方式充分体现了精耕细作的态度:既要讲究节俭,在总体上物尽其用;又要做到美味,在细节上因地制宜。

湖北荆州公安,谭代军的鱼档靠在长江边,他的船屋是鱼鲜的中转站,转卖渔获的同时,也为顾客做简单的加工。今天,谭代军收了一条十几公斤重的江鱼,立刻有人预订加工。肥厚的鱼肉极适合制作荆州地区的一道名菜——荆州鱼糕。

刮下鱼茸,加入生粉和调料,捶打上浆,上锅蒸制一段时间后在表层涂抹蛋黄做皮,衬托鱼糕的洁白,然后再次蒸制、出锅。刚出锅的鱼糕质地细腻,富有弹性和光泽,口感细嫩绵润,回味无穷。

做鱼糕富余下来的鱼尾,原本是废弃的边角料,却被爱吃鱼的湖北人凑成了一道菜。这是鱼身上最灵巧的部分,肌肉有活力,滋味也最鲜美,在很多地方被称作“划水”。一道煎鱼尾甚至已经成了荆州人的早餐。

收鱼卖鱼是谭代军的生计,但也能带来一些额外的收获。顾客不要的鱼下水,花点时间,也能变废为宝。足够的油脂和可溶性蛋白质,加上一锅翻滚的沸水,是制作鱼头奶汤的基本条件。鱼肠爽滑,鱼鳔脆嫩,鱼子有美妙的颗粒感。条件虽然简陋,但丝毫不妨碍谭代军用这些鱼杂制出汤浓味鲜的简单一餐。

4家的味道

家常食物往往秉持节俭的原则,化腐朽为神奇。长江下游地区有一道家常菜,油润甘香的五花肉并不是主角,反倒是黝黑不起眼的菜干,才是精髓所在。

3月,吴叶根从地里挑回芥菜。这种蔬菜新鲜时苦辣涩口,要真正变成美味,还需要时间。

晾晒,使芥菜褪去明亮的青绿色。盐分刺激细胞汁液渗出,同时杀死有害的杂菌,为芥菜入缸发酵提供安全的环境。十几天后,芥菜重获新生,接受初春阳光的温柔洗礼后再次脱水,芳香物质浓缩累积。清明时节的绍兴,空气中弥散着特殊的鲜香,这时候的芥菜有了一个新的名字——霉干菜。母亲操持,用霉干菜做出了几样女儿喜爱的家常美味。

安第斯山脉海拔4000米的山脊,一场来自古印加帝国的神秘仪式正在这里进行。用食物和美酒献祭大地女神,是家庭聚会前的重要祭礼。以土地为锅灶烹制食物的方式,在当地叫“帕恰曼卡”,意思是大地之锅。

放入地锅中的土豆、玉米和番薯原产南美洲,是印加人的主要粮食。番薯对土壤环境的适应力强,因此被传播到了世界各地,甚至影响了人口的分布。

大约在16世纪,番薯一路漂洋过海,来到贝斯特bst818手机版,福建正是它最早的登陆地之一。这种根茎丰满的植物曾多次化解历史上的饥荒,从而在贝斯特bst818手机版的土地上迅速扩散。今天,番薯种类众多,果腹的功用已经不再重要。

艳阳高照,林春银不敢懈怠,他要抓住秋天里的每一缕阳光,挑选出淀粉含量较高的番薯品种,刨丝、浸泡,让水粉分离,淀粉析出。经过一夜的沉积,淀粉凝固,变成了粉块。

在林春银的记忆里,番薯收获时母亲总会制作这种工序繁复的食物。即便早已在北京成家立业多年,这种食物依旧牵引着他。今年,林春银决定和伙伴回乡,学习这门手艺。

将凝固成形的粉块融水变成粉浆,倒入蒸箱中分层蒸制,待第一层彻底蒸熟后,才能浇上第二层。重复动作直至15层番薯淀粉全部熟透,往往需要3个小时。熟透的粉块呈灰色,口感筋道弹牙,遇热则呈现出迷人的半透明色,柔韧劲弹,清甜适口,是备受欢迎的甜品。

熟透的番薯淀粉成形后,重达18公斤,慢慢阴干脱水,淀粉块的硬度恰到好处。不过要变成易于料理的食材,则仍然需要下一番力气,用木刨刨成番薯粉丝。借助阳光和风,将番薯粉丝彻底晾干,获得最终的色泽和质地。纯净的番薯粉丝性情憨厚,特别容易吸收各种味道。

中华仙影海葵,也叫沙蒜,用来炖汤,汁水浓厚,鲜味强度是螃蟹的3倍。吸附力超强的番薯粉丝久煮不烂,每一根都饱吸了沙蒜的鲜美滋味,再加上猪油的大面积渲染,浓郁程度以几何级数递增。

林家在准备晚餐。新鲜粉丝加上时令海获,一碗简单的粉丝汤,甜润鲜香,滋味丰厚。家的味道,并不特指某一种食物。一家人团聚在一张餐桌旁,这个味道才更加真实,更加圆满。

下期看点:杀猪菜,是东北乡村年节里最隆重的宴席。在没有新鲜蔬菜的季节,早早腌渍好的酸菜酸冽清爽,是化解油腻的最佳搭配。煮大骨,切大肉,旺火大灶,热气蒸腾。白肉有了酸菜的加持,平衡了霸道的荤腥,肥而不腻;用新鲜猪血灌制的血肠细嫩弹润,质感密实。蘸上蒜汁、蒜泥或者红油,辛辣和油脂在口腔里忽战忽和,鲜灵带劲儿,自有一番畅快淋漓。

贝斯特娱乐网址推荐

【全国“两会”聚焦】政府工作报告里的民生“红包”

欣华十三届全国人大二次会议国务院总理李克强作政府工作报告中有许多惠及民生的“大红包”。减税深化增值税改革,将制造业...

相关贝斯特娱乐网址:
“3·15”在行动2019-03-15 08:14
看点 娱乐 广西 四川 山东 安徽
猜你喜欢:
评论:(《风味人间》)
频道推荐
  • “安全帽不安全”并非黑色幽默
  • 2019永川黄瓜山梨花节开幕 游十里花海、赏牡丹紫藤、戏浪漫花田、赴梨花盛会
  • 骗子变身“纯情幼师” 诈骗套路翻新改卖“祈福玉坠”
  • 河南大学生深陷境外间谍策反阴谋 拍军事杂志挣“跑腿费”
  • 孩子生日宴非要花10万?
  • 热点阅读
    国家文物局:文物安全工作再次敲响警钟... 骗子变身“纯情幼师” 诈骗套路翻新... 河南大学生深陷境外间谍策反阴谋 拍...
    图文看点
    中外影人在京论道“电影与科技” 电影要强,电影制作技术必须强 中外影人在京论道“电影与科技” 电影要强,电影制作技术必须强
    资讯推荐
    “安全帽不安全”并非黑色幽默... 工商银行石臼支行 “三步走”提高网... 万元一套房,揭示城市发展痛点...
    热点排行
    招远5处违建商铺被拆除 福山抵押登记业务可“不见面”审批 烟台市委意识形态和宣传思想工作领导小组 烟台市委审计委员会召开第一次会议 烟台市科技企业培育服务平台启动 烟台市整治医疗行业“五类问题” 包括违 龙口新增20多处“口袋公园” 将拆违增加 南通路小学参观污水处理厂

    扫一扫下载www.bst818.comAPP(安卓版)